实验根据小麦面粉的粉质曲线评价值进行小麦搭配。该方法可迅速，准确确定不同小麦的搭配比例，是提高面粉质量，满足用户的不同需要。......

经广泛采集，得到在价格、质量等方面具有显著差异的国内外商品谷朊粉样品18个，对比分析了它们的理化特性（水分、灰分、粗蛋白质、白度......

为了探索普通小麦品种西农538的LMW—GS对面粉加工品质的影响，根据NCBI中已公布的LMW-GS基因序列，设计了一对特异性引物，从西农538基......

根据仪器测定的面粉品质特性预测面包烘烤品质是进行小麦品质改良的重要方法。法国肖邦公司（Chopin Technologies，France）最新推出的M......

红茶和绿茶全茶粉的营养成分和功效物质存在差异，因此它们对小麦粉面团的流变学特性的影响也不同，为了更好地开发茶烘焙食品，利用粉质......

用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质。结果表明：含有天然苦荞混和粉（30：70）的面团，稳定时间下降4．1min，最大拉伸阻力......

采用四种具有代表性的不同面粉生产面包（圆餐包），研究面粉品质参擞对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间......

本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化......

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粉质仪研究了水分对Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ稠度变化的影响，采用Ｂｕ（ｘ）＝ａ０＋ａ１ｅ＾－ｂｘ）（１－ｅ＾－ｃｘ）方程进行拟合，建立了水分对稠度变化的数学模型。......